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！大骨大骨

本文目录

1. 酱炖大骨头的家常家常正确方法
2. 高压锅大骨头的炖制方法
3. 酱大骨头的正宗做法

酱炖大骨头的正确方法

食材：猪大骨2斤，莲藕1个，做法做法鱿鱼干1块，视频香菇适量，高压锅酱高压锅酱八角1个，大骨大骨桂皮1块  ，家常家常生抽 ，做法做法老抽，视频料酒，排骨酱 ，大蒜，白糖

做法：1
，平时做肉类的炖菜可以加少许鱿鱼干和香菇，可以增加营养，又可以增香，鱿鱼干、香菇用温水泡5分钟 ，清洗干净备用。

2 ，猪大骨选用的是猪尾骨，也可选用排骨  。猪大骨加2勺面粉清洗 ，可以去除腥味，清洗后挤干水分 ，莲藕削皮后，切成滚刀块。

3 ，猪大骨冷水下锅  ，加1勺料酒，加姜片，焯水1分钟左右 ，捞出后清洗干净，沥干水分，不管什么肉
，焯水都要冷水下锅 ，才能更好的去除肉里面的杂质。

4，锅热倒少许油，加1勺白糖 ，小火炒出糖色 ，倒入猪大骨，炒干水分 ，翻炒均匀，炒至上色即可
。

5，再倒入莲藕、香菇、鱿鱼干 
，加1个八角，1块桂皮，加1勺生抽，少许老抽 ，加1勺排骨酱，继续翻炒均匀 。

6 ，将炒好的食材倒入炖锅 ，加入没过食材一半的水量，加少许白糖 ，煮开后 ，转小火慢炖1个小时，或用高压锅，小火15分钟。

7 ，炖到汤汁变浓稠，锅中的食材熟透即可，出锅前再撒上一把蒜苗增加香味就可以出锅了
。

高压锅大骨头的炖制方法

食材

大骨头适量  ，姜片适量，白醋适量 ，胡椒粉适量

步骤1、烧开水，放入大骨头 ，焯水几分钟后捞出备用。

步骤2、锅中放冷水、姜片，再放焯好的大骨头。

步骤3 、放入胡椒粉，加几滴白醋 ，搅拌均匀盖盖，大火煮3分钟 ，再改小火炖30分钟。

步骤4、焖到高压锅中不出气再开盖，将汤内的浮油捞出 ，汤装在保鲜盒放入冰箱 
，随用随取  。

酱大骨头的正宗做法

主要食材 ：猪大骨、香料
 、酱料

第一步 、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时 ，泡出里面的血水
，这样能减少腥味。

第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖
，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了 ，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了 。炒好的糖色倒入碗里，一会要用。

第三步、接下来咱们准备香料 ，八角、香叶 、桂皮、草果、小茴香、花椒 、干红椒
、生姜 。

第四步、清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜 、料酒去一下腥味，大火煮开之后，再煮上2-3分钟 ，捞出后再给它清洗干净 。

第五步、锅里倒点油，油热后把香料倒进去焯一炒  ，炒出香味后卤的骨头吃着更香
，然后加入一大勺甜面酱，海鲜酱 ，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来，接着倒入炒好的糖色，加上一大勺的酱油和生抽 ，将调料翻炒均匀后 ，大火煮上3分钟
，完全煮出香味之后就可以关火了。

第六步、今天骨头比较多，用了一个大锅
，加入适量的清水，没过骨头就可以了，然后倒入炒好的酱料 ，把它们搅拌均匀 ，盖上锅盖后大火煮开 ，转中火煮1个小时
。

第七步、时间到了后加入适量盐，汤的味道要略咸一点，这样肉的咸味才会刚好，搅拌均匀后再煮上半个小时 
，煮好的肉不要着急吃
，浸泡几个小时后
，更加的入味 。

经过了几个小时的浸泡，酱骨头终于出锅了 ，

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